Cách làm bánh bông lan bằng máy đánh trứng nở xốp, không xẹp

Cách làm bánh bông lan bằng máy đánh trứng trong bài này dùng phương pháp đánh bông nguyên trứng. Trứng và đường được đánh đến khi nhạt màu, tăng thể tích và chảy thành dải lưu lại trên bề mặt vài giây. Sau đó, bột và hỗn hợp sữa-bơ được fold nhẹ để giữ lại lượng khí giúp bánh nở.

Máy giúp tạo bọt khí nhanh và đều hơn, nhưng bánh vẫn có thể xẹp nếu trứng chưa đạt, fold quá mạnh, để batter chờ lâu hoặc nướng chưa đủ chín.

Nguyên liệu cho khuôn tròn 15cm

• 4 quả trứng gà cỡ lớn, khoảng 200g không tính vỏ
• 120g đường mịn
• 120g bột mì làm bánh hoặc bột mì đa dụng đã rây
• 25g bơ lạt, đun chảy rồi để ấm
• 30ml sữa tươi không đường, để ấm
• 5ml vani, tùy chọn
• 1 nhúm muối

Dụng cụ gồm máy đánh trứng với cặp que đánh, tô sạch, phới dẹt, rây bột, khuôn tròn 15cm, giấy nến và lò nướng. Kích thước khuôn khác sẽ làm thay đổi độ dày và thời gian nướng.

Chuẩn bị trước khi đánh trứng

1. Lót giấy nến ở đáy khuôn và chuẩn bị thành khuôn theo công thức.
2. Làm nóng lò ở 170°C, chế độ hai lửa, không quạt nếu lò cho phép.
3. Rây bột trước để có thể fold ngay khi trứng đạt.
4. Trộn sữa với bơ chảy và giữ hỗn hợp ấm, không nóng.
5. Bảo đảm tô và que đánh sạch, khô, không dính dầu.

Nếu chưa quen thao tác lắp que, tăng tốc và tháo phụ kiện, nên xem trước cách sử dụng máy đánh trứng. Không thay phụ kiện khi máy vẫn cắm điện.

Cách làm bánh bông lan bằng máy đánh trứng

Bước 1. Đánh trứng và đường

Cho trứng, đường và muối vào tô. Đặt tô lên nồi nước ấm, khuấy nhẹ đến khi hỗn hợp ấm và đường bắt đầu tan. Đáy tô không được chạm trực tiếp vào nước.

Nhấc tô ra, dùng máy ở mức thấp để hòa đều rồi tăng lên mức vừa cao. Đánh đến khi hỗn hợp nhạt màu, tăng thể tích rõ và trở nên đặc hơn.

Khi nhấc que, batter cần chảy thành dải. Đường vẽ trên mặt giữ được vài giây trước khi hòa trở lại hỗn hợp. Đây là ribbon stage. Giảm máy xuống mức thấp trong thời gian ngắn để làm mịn bọt khí rồi đưa về 0.

Bước 2. Fold bột

Chia bột đã rây thành 2-3 phần. Rây từng phần lên bề mặt trứng đánh bông.

Dùng phới dẹt cắt xuống giữa tô, vét từ đáy lên rồi xoay tô. Lặp lại đến khi gần hết vệt bột khô. Không khuấy vòng mạnh và không tiếp tục dùng máy đánh trứng ở bước này.

Bước 3. Thêm sữa và bơ

Lấy một phần nhỏ batter cho vào hỗn hợp sữa-bơ ấm rồi trộn đến khi đồng nhất. Cách này làm hỗn hợp chất lỏng nhẹ hơn và dễ hòa vào batter chính.

Rót hỗn hợp sữa-bơ dọc theo phới vào tô chính. Tiếp tục fold nhẹ từ đáy lên và kiểm tra kỹ đáy tô vì bơ dễ lắng nếu chưa được hòa đều.

Bước 4. Cho batter vào khuôn

Rót batter vào khuôn ngay sau khi trộn. Dàn mặt nhẹ và gõ khuôn rất nhẹ để loại bỏ một số bọt khí lớn.

Không đập khuôn nhiều hoặc quá mạnh vì thao tác này có thể làm mất lượng khí đã tạo trong hỗn hợp trứng.

Bước 5. Nướng bánh

Cho khuôn vào lò đã làm nóng và nướng ở 170°C trong khoảng 25-35 phút như một mốc khởi đầu. Nhiệt độ thực tế có thể cần điều chỉnh theo kích thước lò, vị trí thanh nhiệt, màu khuôn và sai số nhiệt.

Không mở cửa lò trong giai đoạn bánh đang nở. Bánh đạt khi mặt vàng đều, ấn nhẹ có độ đàn hồi và que thử ở giữa bánh rút ra không dính batter ướt.

Bước 6. Làm nguội bánh

Lấy khuôn ra khỏi lò và để bánh ổn định trong vài phút. Tách bánh khỏi khuôn theo đặc điểm của loại khuôn đang dùng rồi đặt lên rack.

Đợi bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt, phủ whipping cream hoặc lắp thành bánh nhiều lớp.

Dùng BlueStone HMB-6338 để đánh trứng làm bánh

BlueStone HMB-6338 400W có cặp que đánh, 5 tốc độ và chức năng Turbo. Khi làm bánh bông lan, dùng cặp que đánh chứ không dùng móc nhào bột.

Bắt đầu ở tốc độ thấp để trứng và đường hòa đều, sau đó tăng dần để tạo thể tích. Khi hỗn hợp gần đạt ribbon stage, có thể giảm tốc độ để dễ kiểm soát và giúp bọt khí đồng đều hơn.

Hướng dẫn của model quy định mỗi phiên trộn không kéo dài quá 3 phút. Đây là giới hạn vận hành của thiết bị, không phải cam kết rằng trứng luôn đạt ribbon stage trong 3 phút. Nếu cần tiếp tục, phải tuân thủ hướng dẫn của máy thay vì cố chạy liên tục.

Bánh bông lan bị xẹp, đặc hoặc lõm do đâu?

Câu hỏi thường gặp

Công thức bánh bông lan này có cần bột nở không?

Công thức dựa chủ yếu vào bọt khí trong trứng nên không bắt buộc dùng bột nở. Nếu chuyển sang công thức khác, hãy dùng đúng thành phần và tỷ lệ đã được thiết kế cho công thức đó.

Có thể dùng máy đánh trứng để trộn bột sau khi trứng đã bông không?

Không nên. Lực đánh có thể làm vỡ bọt khí và khiến bột phát triển gluten nhiều hơn. Sau khi trứng đã bông, nên dùng phới dẹt để fold.

Vì sao không canh một thời gian đánh trứng cố định?

Công suất máy, kích thước trứng, nhiệt độ, loại tô và lượng nguyên liệu đều ảnh hưởng đến thời gian. Ribbon stage là dấu hiệu đáng tin cậy hơn một con số cố định.

Có thể nướng bánh bằng nồi cơm điện không?

Có thể nếu công thức, khuôn hoặc lòng nồi và chương trình của thiết bị phù hợp. Tuy nhiên, cách kiểm soát nhiệt và thời gian sẽ khác với lò nướng.

Vì sao bánh còn mùi tanh trứng?

Nguyên nhân có thể do bánh chưa chín hoàn toàn, tỷ lệ vani chưa phù hợp hoặc nguyên liệu không còn tươi. Không nên tăng vani để che một chiếc bánh còn sống ở giữa.

Độ xốp được quyết định từ lúc đánh trứng đến lúc fold

Máy đánh trứng tạo nền bọt khí cho bánh, nhưng độ xốp chỉ được giữ lại nếu trứng đạt ribbon stage, bột được fold nhẹ và batter được nướng ngay. Hãy quan sát kết cấu ở từng bước thay vì cố tăng tốc hoặc kéo dài thời gian đánh.

Tham khảo máy đánh trứng cho nhu cầu làm bánh

Nếu thường làm bánh bông lan, đánh whipping cream hoặc trộn các hỗn hợp nhẹ, bạn có thể tham khảo sản phẩm Bee Gia Dụng đang cung cấp dưới đây. Trước khi chọn, hãy đối chiếu phụ kiện, tốc độ và giới hạn vận hành với nhu cầu sử dụng.

-25%

Máy đánh trứng BlueStone HMB-6338 400W

715.000₫Giá niêm yết: 949.000₫

Thêm vào giỏ hàng 0

Nguồn tham khảo

• Hướng dẫn sử dụng Máy đánh trứng BlueStone HMB-6338 đi kèm sản phẩm.
• American Society of Baking – Sponge Cake.
• BakeInfo – Whisking Method.