4 cách làm kem bằng máy xay sinh tố dễ thực hiện

Cách làm kem bằng máy xay sinh tố dễ nhất là xay trái cây với thành phần tạo độ béo, làm đông trong hộp nông rồi đảo hỗn hợp vài lần trong giai đoạn đầu. Bài viết dưới đây gồm 4 vị xoài, chuối, bơ và dừa, đều không dùng trứng sống. Bạn có thể chọn công thức theo nguyên liệu sẵn có thay vì chuẩn bị cả bốn cùng lúc.

Máy xay chỉ giúp làm nhuyễn và trộn nguyên liệu; ngăn đông mới làm hỗn hợp đông lại. Thành phẩm tại nhà không dùng máy làm kem chuyên dụng có thể đặc và xuất hiện dăm đá hơn kem công nghiệp, nhưng độ mịn sẽ tốt hơn nếu nguyên liệu đủ lạnh, tỷ lệ chất lỏng hợp lý và hộp kem được đậy kín.

Chọn nhanh công thức phù hợp

Vị kem	Đặc điểm	Thời gian chuẩn bị	Thời gian làm đông
Kem xoài sữa chua	Chua ngọt, thơm trái cây, không cần whipping cream	15 phút	Khoảng 6 giờ
Kem chuối bơ đậu phộng	Dẻo mềm, có thể dùng ngay dạng kem mềm	10 phút	4 giờ làm đông chuối, thêm 1 giờ nếu muốn kem chắc
Kem bơ sữa	Béo, mịn, vị bơ rõ	15 phút	Khoảng 6 giờ
Kem dừa	Thơm nước cốt dừa, có dừa sợi	15 phút	Khoảng 6 giờ

Bốn bát kem xoài, chuối, bơ và dừa với nguyên liệu đặc trưng — Xoài, chuối, bơ và dừa tạo bốn vị kem khác nhau để lựa chọn theo nguyên liệu sẵn có.

Trước khi làm kem bằng máy xay sinh tố

Làm lạnh sữa chua, sữa, nước cốt dừa và whipping cream trước khi xay để hỗn hợp nhanh lạnh trở lại.
Dùng hộp nông, sạch, có nắp kín. Lớp kem mỏng đông đều hơn một khối hỗn hợp quá sâu.
Không đổ quá vạch dung tích và không chạy máy liên tục vượt giới hạn của model.
Không mặc định máy nào cũng xay được đá hoặc trái cây đông cứng. Nếu hướng dẫn sử dụng không xác nhận, hãy để trái cây đông mềm 5-10 phút, cắt miếng nhỏ và thêm phần chất lỏng trước.
Nếm hỗn hợp trước khi cấp đông. Khi lạnh sâu, cảm nhận vị ngọt thường giảm, nhưng không nên tăng sữa đặc quá mức chỉ để kem mềm hơn.

Nếu chưa quen thứ tự lắp cối và cho nguyên liệu, hãy xem cách sử dụng máy xay sinh tố trước khi bắt đầu. Khả năng xử lý thực phẩm đông lạnh phải được xác nhận theo đúng cối và tài liệu của từng máy.

1. Cách làm kem xoài bằng máy xay sinh tố

Công thức này dùng sữa chua để tạo vị dịu và độ sánh, phù hợp khi bạn không muốn đánh bông kem sữa. Chọn xoài chín thơm, ít xơ để hỗn hợp mượt hơn.

Nguyên liệu làm kem xoài

400g thịt xoài chín
150g sữa chua không đường
80g sữa đặc
10ml nước cốt chanh
1 nhúm muối nhỏ

Lượng nguyên liệu cho khoảng 6 phần nhỏ. Có thể giảm sữa đặc nếu xoài rất ngọt, nhưng không nên tăng nước cốt chanh quá nhiều vì hỗn hợp sẽ loãng và chua gắt.

Bước 1 – Sơ chế và làm lạnh xoài

Cắt xoài thành miếng khoảng 2cm, bỏ phần xơ cứng quanh hạt. Cho xoài vào ngăn mát khoảng 1 giờ. Nếu muốn làm lạnh sâu hơn, có thể để ngăn đông 30-45 phút nhưng không cần đông cứng hoàn toàn.

Bước 2 – Xay hỗn hợp kem xoài

Cho sữa chua, sữa đặc, nước cốt chanh và muối vào cối trước, sau đó thêm xoài. Xay từng nhịp ngắn đến khi mịn. Dừng máy và vét thành cối bằng dụng cụ phù hợp khi lưỡi dao đã dừng hẳn; không thò tay vào cối.

Bước 3 – Làm đông và đảo kem

Đổ hỗn hợp vào hộp nông, đậy kín và để ngăn đông khoảng 6 giờ. Trong 3 giờ đầu, cứ sau khoảng 60 phút lấy hộp ra, dùng nĩa hoặc phới đảo kỹ phần rìa đã đông vào giữa rồi đặt lại ngăn đông. Trước khi múc, để hộp ở ngăn mát 10 phút hoặc ngoài nhiệt độ phòng vài phút cho kem vừa mềm.

Kem xoài sữa chua màu vàng tự nhiên với miếng xoài chín — Kem xoài sữa chua được xay mịn, làm đông trong hộp kín và dùng cùng xoài chín.

2. Cách làm kem chuối với máy xay sinh tố

Chuối chín đông lạnh tạo kết cấu đặc ngay khi xay nên đây là cách nhanh nhất trong bốn công thức. Bơ đậu phộng giúp vị kem tròn hơn; nếu dị ứng đậu phộng, có thể bỏ nguyên liệu này và giảm lượng sữa để hỗn hợp không bị lỏng.

Nguyên liệu làm kem chuối

500g chuối chín đã bóc vỏ
60ml sữa tươi không đường, có thể dùng ít hơn
30g bơ đậu phộng mịn
5ml chiết xuất vani, không bắt buộc
1 nhúm muối nhỏ

Lượng nguyên liệu cho khoảng 4 phần. Dùng chuối chín có đốm nâu để vị ngọt rõ mà không cần thêm đường.

Bước 1 – Làm đông chuối

Cắt chuối thành lát dày 1-2cm, xếp rời trên khay rồi làm đông ít nhất 4 giờ. Trước khi xay, để chuối ngoài ngăn đông 5-10 phút. Với máy không được nhà sản xuất xác nhận xử lý thực phẩm đông lạnh, hãy để chuối mềm hơn rồi mới xay.

Bước 2 – Xay chuối thành kem mềm

Cho 30ml sữa vào cối trước, thêm chuối, bơ đậu phộng, vani và muối. Nhấn nhả từng nhịp, dừng để vét cối khi cần. Chỉ thêm từng ít sữa còn lại nếu lưỡi dao khó tạo dòng đảo; cho quá nhiều sẽ biến hỗn hợp thành sinh tố.

Bước 3 – Dùng ngay hoặc làm kem chắc hơn

Khi hỗn hợp mịn và đặc, có thể dùng ngay như kem mềm. Nếu muốn múc thành viên, dàn kem vào hộp nông, đậy kín và để ngăn đông khoảng 1 giờ. Không nên để quá lâu trước lần dùng đầu vì công thức ít đường và chất béo sẽ đông khá cứng.

Kem chuối bơ đậu phộng dẻo mềm với lát chuối chín — Chuối đông lạnh được xay với ít sữa và bơ đậu phộng thành kem mềm, sau đó có thể làm đông thêm.

3. Làm kem bơ bằng máy xay sinh tố

Bơ tạo màu xanh nhạt và độ béo tự nhiên, nhưng cũng dễ thâm khi tiếp xúc lâu với không khí. Nước cốt chanh trong công thức giúp cân vị và làm chậm đổi màu; chỉ dùng lượng nhỏ để không át mùi bơ.

Nguyên liệu làm kem bơ

300g thịt bơ chín
200ml sữa tươi không đường đã làm lạnh
100g sữa đặc
10ml nước cốt chanh
1 nhúm muối nhỏ

Lượng nguyên liệu cho khoảng 5 phần nhỏ. Chọn bơ chín mềm đều, không có phần đen hoặc mùi lạ.

Bước 1 – Chuẩn bị bơ

Bổ bơ, bỏ hạt và lấy phần thịt ngay trước khi xay. Cắt miếng nhỏ rồi trộn nhẹ với nước cốt chanh để hạn chế bề mặt tiếp xúc trực tiếp với không khí.

Bước 2 – Xay hỗn hợp kem bơ

Cho sữa tươi, sữa đặc và muối vào cối, sau đó thêm bơ. Xay ngắn đến khi hỗn hợp đồng nhất, tránh chạy máy lâu làm hỗn hợp ấm lên. Nếm và điều chỉnh độ ngọt trước khi cấp đông.

Bước 3 – Làm đông kem bơ

Đổ kem vào hộp nông, đặt một lớp giấy nến hoặc màng bọc dùng cho thực phẩm sát bề mặt rồi đậy nắp. Làm đông khoảng 6 giờ và đảo 2-3 lần trong 3 giờ đầu. Để kem mềm vài phút trước khi múc.

Kem bơ sữa xanh nhạt với lát bơ chín và bề mặt mịn — Kem bơ làm từ bơ chín, sữa tươi và sữa đặc có màu xanh nhạt tự nhiên, được làm đông trong hộp kín.

4. Làm kem dừa bằng máy xay sinh tố

Kem dừa có nền chất lỏng nhiều hơn ba công thức trái cây nên cần đủ thời gian làm đông và đảo kem. Dùng nước cốt dừa đóng hộp có thành phần rõ ràng, lắc hoặc khuấy đều trước khi đong.

Nguyên liệu làm kem dừa

400ml nước cốt dừa
150ml whipping cream tiệt trùng đã làm lạnh
90g sữa đặc
30g cơm dừa sấy hoặc dừa nạo đã rang nhẹ và để nguội
1 nhúm muối nhỏ

Lượng nguyên liệu cho khoảng 6 phần nhỏ. Nếu không thích dừa sợi, có thể bỏ phần 30g dừa nhưng giữ nguyên lượng chất lỏng còn lại.

Bước 1 – Làm lạnh và chuẩn bị nguyên liệu

Để nước cốt dừa, whipping cream và sữa đặc trong ngăn mát ít nhất 2 giờ. Nếu dùng dừa nạo tươi, rang trên chảo khô ở lửa nhỏ đến khi thơm nhẹ rồi để nguội hoàn toàn.

Bước 2 – Xay nền kem dừa

Cho nước cốt dừa, whipping cream, sữa đặc và muối vào cối. Xay ở tốc độ thấp hoặc nhấn ngắn chỉ đến khi hỗn hợp đồng nhất; không cần xay lâu. Cho dừa sợi vào và nhấn thêm 1-2 nhịp nếu muốn sợi nhỏ hơn.

Bước 3 – Làm đông kem dừa

Rót hỗn hợp vào hộp nông, đậy kín và để ngăn đông khoảng 6 giờ. Trong 3 giờ đầu, đảo kem mỗi 60 phút để kéo phần đông ở thành hộp vào giữa. Khi dùng, để hộp mềm vài phút rồi múc bằng muỗng đã nhúng nước ấm và lau khô.

Mẹo hạn chế kem bị dăm đá hoặc đông cứng

Hiện tượng	Nguyên nhân thường gặp	Cách điều chỉnh ở mẻ sau
Nhiều dăm đá	Hỗn hợp nhiều nước, hộp không kín hoặc không đảo trong giai đoạn đầu	Giữ đúng tỷ lệ, dùng hộp nông có nắp và đảo 2-3 lần
Kem đông thành khối rất cứng	Ít đường, ít chất béo hoặc để đông quá lâu	Để mềm trước khi múc; không tự ý thêm nhiều nước vào công thức
Hỗn hợp loãng như sinh tố	Thêm quá nhiều sữa hoặc trái cây chưa đủ lạnh	Chỉ thêm chất lỏng từng ít và làm lạnh nguyên liệu trước
Kem có mùi tủ đông	Hộp không kín hoặc đặt cạnh thực phẩm có mùi mạnh	Dùng hộp sạch, kín và dành vị trí ổn định trong ngăn đông
Máy quay nặng hoặc đứng dao	Miếng đông quá lớn, quá ít chất lỏng hoặc cối quá đầy	Dừng máy, rút điện, giảm lượng nguyên liệu và làm mềm trước khi xay

Hai mẫu kem trái cây có bề mặt mịn và nhiều tinh thể đá — Mẫu kem được đảo khi làm đông có bề mặt đồng đều hơn mẫu hỗn hợp nhiều nước và để đông nguyên khối.

An toàn và bảo quản kem tại nhà

Bốn công thức trên không dùng trứng sống. FDA lưu ý kem tự làm có trứng sống hoặc chưa chín có nguy cơ liên quan đến Salmonella; nếu áp dụng một công thức khác có trứng, nên dùng trứng hoặc sản phẩm trứng đã tiệt trùng theo hướng dẫn an toàn.

Dùng sữa, sữa chua, whipping cream và nước cốt dừa còn hạn, được bảo quản đúng điều kiện. Rửa tay, dao, thớt, cối và hộp trước khi chế biến. FoodSafety.gov khuyến nghị thực phẩm dễ hỏng không nên để ngoài điều kiện lạnh quá 2 giờ, hoặc quá 1 giờ khi nhiệt độ môi trường trên 32°C. Không cấp đông lại phần kem đã tan chảy hoàn toàn.

Nên chia kem vào hộp nhỏ, ghi ngày làm và dùng sớm khi hương vị còn tốt. Lấy lượng đủ dùng bằng muỗng sạch, sau đó đưa hộp trở lại ngăn đông thay vì để toàn bộ hộp mềm rồi làm đông lặp lại.

Vệ sinh máy sau khi làm kem

Rửa cối sớm để sữa và trái cây không khô bám quanh dao, gioăng hoặc ren cối. Tháo đúng trình tự của model, không ngâm thân máy vào nước và không chạm trực tiếp vào lưỡi dao. Hướng dẫn cách vệ sinh máy xay sinh tố sẽ giúp xử lý phần cối, nắp và cụm dao an toàn hơn sau khi làm món có sữa.

Câu hỏi thường gặp

Làm kem bằng máy xay sinh tố có cần máy đánh trứng không?

Không cần với bốn công thức trong bài vì nguyên liệu được xay đồng nhất rồi đảo khi làm đông. Tuy nhiên, thành phẩm sẽ đặc hơn kem có nền whipping cream được đánh bông đúng cách. Không nên chạy máy xay lâu để cố đánh bông vì hỗn hợp có thể ấm và máy có thể quá tải.

Có thể cho trái cây đông lạnh thẳng vào máy không?

Chỉ nên làm vậy khi hướng dẫn của đúng model và đúng cối cho phép. Nếu không chắc, hãy cắt trái cây nhỏ trước khi đông, để mềm 5-10 phút, thêm chất lỏng trước và xay từng mẻ nhỏ. Dừng ngay nếu máy rung bất thường, dao đứng hoặc xuất hiện mùi khét.

Tại sao kem làm bằng máy xay vẫn không mịn?

Máy xay không thay thế hoàn toàn máy làm kem. Hỗn hợp nhiều nước, đông trong hộp quá sâu, thiếu chất béo hoặc không được đảo trong 2-3 giờ đầu đều có thể tạo dăm đá. Ngoài ra, để kem quá lâu ở nhiệt độ ngăn đông rồi múc ngay cũng khiến cảm giác cứng hơn.

Có thể giảm sữa đặc không?

Có, nhất là khi trái cây đã ngọt, nhưng giảm nhiều sẽ làm thay đổi cả độ ngọt và độ mềm sau đông. Nên giảm từng 10-20g, ghi lại kết quả và tránh bù bằng nước vì nước làm hỗn hợp dễ tạo tinh thể đá hơn.

Nguồn tham khảo

Tham khảo máy xay sinh tố cho nhu cầu gia đình

Nếu thường làm sinh tố, kem trái cây và các món xay phù hợp, bạn có thể tham khảo máy xay sinh tố tại Bee Gia Dụng. Hãy đối chiếu dung tích, loại cối, nguyên liệu được phép xử lý và chu kỳ chạy – nghỉ của từng sản phẩm trước khi chọn.